CAUSA CON ESCABECHE DE BONITO

El escabeche de pescado es un plato muy tradicional en la costa de Perú, y sobre todo en el Puerto del Callao. Este plato de pescado frío fue traído originalmente por los españoles, quienes lo usaban para conservar el pescado en vinagre. La versión peruana lleva menos vinagre y más aceite que la española y uno puede adaptar estos dos ingredientes a su gusto, incluso usando distintos tipos de vinagre (aunque el que más se usa es el rojo). La causa, por su lado, es otro plato muy famoso que se prepara en todos los restaurantes y casas de Lima. La combinación de estas dos entradas frías produce un resultado que muchos consideran insuperable por sus intensos sabores y cremosa textura

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